如何挑选腐竹 选购技巧 消费指南。
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市面上的腐竹品质参差不齐，黑心的商家甚至在腐竹中添加化工原料，下面小熊就与大家共享一下如何分辨腐竹质量的好与坏！
“凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。”
色泽辨别
食材明细
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
主料
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
- 腐竹适量
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
辅料
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
- 葱末适量
配料
通过外观辨别
- 辣面适量
- 盐适量
- 味精适量
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
- 微辣口味
- 调味工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
凉拌腐竹的做法步骤
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
1买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干
2放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上
3起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃
通过气味辨别
小窍门挑选腐竹
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
1、直接观察：外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
凉拌腐竹的材料细观察。良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、 虫蛀、杂质。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
2、气味鉴别：进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、滋味鉴别：进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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