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原标题:美味美食做法,怎么样抉择腐竹

浏览次数:129 时间:2019-09-24

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如何挑选腐竹 选购技巧 消费指南。

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市面上的腐竹品质参差不齐,黑心的商家甚至在腐竹中添加化工原料,下面小熊就与大家共享一下如何分辨腐竹质量的好与坏!

“凉拌腐竹主料是腐竹,加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是夏日消暑的凉菜。”

色泽辨别

食材明细

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

主料

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

  • 腐竹适量

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

辅料

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

  • 葱末适量

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配料

通过外观辨别

  • 辣面适量
  • 适量
  • 味精适量

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

  • 微辣口味
  • 调味工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

凉拌腐竹的做法步骤

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

  • 图片 31买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,沥干
  • 图片 42放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上
  • 图片 53起油锅,油加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃

通过气味辨别

小窍门挑选腐竹

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

1、直接观察:外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

凉拌腐竹的材料细观察。良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、 虫蛀、杂质。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

2、气味鉴别:进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

3、滋味鉴别:进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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