vnsc > 健康专题 > 东坡肉的做法,10道扣肉的平常做法

原标题:东坡肉的做法,10道扣肉的平常做法

浏览次数:59 时间:2019-09-21

图片 1

从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起,就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子,而是江南秀水里的小女子,别具一番浪漫。今天小编给大家推荐十款不同的扣肉做法,在这个寒冬给你独特的浪漫!

1张图片

1梅菜扣肉

“过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。”

配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克

食材明细

烹饪步骤:

主料

1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

  • 带皮猪五花肉适量

2.葱姜洗净后,切片。

辅料

3.将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

  • 梅菜扣肉酱适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 葱姜蒜适量

4.将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

配料

5.锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

  • 梅干菜适量

6.用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

8.放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

梅菜扣肉的做法步骤

9.将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

  • 图片 211.带皮五花肉切成大长方块,刮洗干净后,用清水煮至肉熟。(煮水中加入葱段姜片和少许的料酒)
  • 图片 322.煮熟的肉捞出来放在盘中,马上用深色的酱油抹肉皮,使肉皮呈现深红色。
  • 图片 433.在热油锅中炸肉皮,起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。(在炸制过程中必须盖上锅盖,以防溅起的油点)
  • 图片 544.待凉后切成均匀的大片。
  • 图片 655.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍,因为梅干菜里有许多细沙子。
  • 图片 766.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。
  • 图片 877.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。
  • 图片 988.放入洗净的梅干菜,用小火熬一会儿就可以了。
  • 图片 1099.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。
  • 图片 111010.把烧好的调料浇在扣肉碗上,隔水蒸40分钟,将蒸汁控出,倒入炒锅里煮开勾芡淋明油,浇在扣到盘子上的肉皮上面。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

点击图片进入下一页

2红薯扣肉

配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒

烹饪步骤:

1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火烧开,撇去浮沫,然后继续煮15分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好,自己满意的味道。没有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞,取大碗一只,倒入少量的腌料,让料可以没过肉皮既可,腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一样薄,这样不腻。

5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐,放置15分钟,水分会分析出,等下红薯也会更甜。

6.肉腌制好后,稍微沥干下酱油。准备炒锅,放少许油,将肉煎到两面焦黄。

7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄,控油备用。

8.肉块稍冷后,切成薄片。

9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中,搅拌均匀,同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

10.取大碗一只,将肉片肉皮朝下,与红薯片交替码放好。

11.码好后,上层码一层姜片。

12.蒸锅,水开后,碗上加一个盘子,盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁,在汤汁勾芡,浓稠后,淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰,既可上桌。

点击图片进入下一页

3猴头菇扣肉

配料:五花肉500克、猴头菇50克、西兰花适量、五香粉适量、葱姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、盐适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.准备好五花肉和猴头菇。

2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天,中途挤干换水。

3.五花肉切成大片。

4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。

5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。

6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。

7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。

8.码放在碗内四周。

9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。

10.上面再码上一层猴头菇片。

11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

12.放入蒸锅,蒸制1小时。

13.蒸好后将碗取出。

14.滤出汤汁,扣在盘子中。

15.轻轻拿掉碗。

16.周围码上焯水的西兰花。

17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。

18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

4荷叶扣肉

配料:精选五花肉1斤、芽菜半袋、蜂蜜适量、豆腐乳适量

烹饪步骤:

1.将新鲜五花肉洗干净,放入蒸箱蒸十五分钟。

2.将蒸好的肉放入油锅炸至表皮金黄色

3.将炸好的五花肉切大片,加料酒,酱油 蜂蜜 排骨酱拌匀,码入碗内,上面加炒好的芽菜。上笼蒸二十分钟。

4.将蒸好的扣肉扣入盘内,放荷叶饼,即可食用!

5春笋梅干菜扣肉

配料:春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量

烹饪步骤:

1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着

2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片

3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。

4.五花肉提前煮15--20分钟

5.晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀

6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒

7.加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。

8.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈

9.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水

10.上笼蒸1小时

6香芋扣肉

配料:五花肉大约500克、香芋一个、西兰花一颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、八角3个、桂皮一块、葱适量、红油腐乳两块、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量

烹饪步骤:

1.准备好所有香料。

2.五花肉洗净备用

3.锅里放没过五花肉的水,放入,八角,桂皮,姜片,葱下锅煮二十分钟左右。

4.煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。

5.香芋去皮,切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。

6.锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

7.锅里剩下的油,把五花肉表皮煎至金黄捞出

8.把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

9.把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐,生抽,蚝油,腐乳,料酒,胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上,(也可以加入全部调味料后下锅炒至入味,)

10.把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。

11.把剩下的香芋摆在碗上面。

12.放入高压锅内蒸35分钟左右,如果是普通锅50分钟左右,具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定,

13.蒸扣肉的时间,把西兰花洗净,掰成小块,锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。

14.蒸熟的香芋扣肉,把汤汁倒入一个小碗中。

15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。

16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。

7腐乳扣肉

配料:五花肉适量、腐乳半块、腐乳汁适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净

2.凉水下锅,煮至6、7分熟捞出

3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用

4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味

5.在肉的六个面上抹老抽

6.切成厚约半厘米的片

7.将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁

8.肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂

9.关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

8莲蓬扣肉

配料:带皮猪五花肉300克、莲子一小碗、梅菜干一小棵、香菇五朵、酱油少许、盐少许、老抽少许、糖少许

烹饪步骤:

1.准备材料,猪五花肉(这道菜建议大家要做就要准备充分,特别是肉的准备,千万不能像我这么随便,随时会失败的,要买正方大块的,才好操作!)

2.准备莲子还有其他配料

3.猪肉入水煮熟

4.捞出后用老抽摸至金黄色

5.然后下锅煎至各面金黄

6.待猪肉稍为变凉,切薄片,这太考刀工了,煎过的肉皮和瘦肉都不好切,要很有耐心,要切这么薄,我把刀磨了又磨

7.全部切好

8.开始包莲子,这时候才悲摧,差不多翻遍了所有切好的猪肉,只有一两片是能包住莲子的,其他都不够长

9.把包好莲子的肉卷放入碗中,这个时候也是最痛苦的时候,前面的那几个总是一放下就散开,因为肉不够长,而且肉这时候也不柔软,我都决定要放弃拍照了,觉得这个玩意不能成的

10.终究还是全部码好了放在碗里,不够这么几片肉,压根就填不满一个饭碗的四周,我看着觉得实在搞笑,可是又开始了,只能继续干下去

11.把梅菜干洗干净,切碎,泡发的香菇切碎,然后入油锅炒香,调入少许酱油,盐,糖,因为肉和莲子是没有味道的,所以这里咸一点点没关系

12.把炒好的菜干铺在莲子扣肉上

13.上锅大火蒸30分钟,取出倒扣在盘子里。

9五香扣肉

配料:五花肉、八角、白蔻、干虾米、香叶、肉桂、丁香、陈皮、沙姜、蒜米、香葱、干沙虫、料酒、白糖、盐、味精、酱油、白醋、蚝油、鸡精

烹饪步骤:

1.五花肉洗净去毛,下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透。

2.捞起用竹签在皮上打满小洞,上点盐撒上醋在皮上抹均,锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅,慢火炸侄皮微黄起一些小泡后,加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用。

3.将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟,后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料.再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道

4.把肉[片皮朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时,取出倒扣入另一个碗里即可.蒸久一点更为好。

10蛋黄扣肉

配料:熟咸鸭蛋1个、五花肉200克、鸡蛋1个、盐3克、料酒、酱油、淀粉

烹饪步骤:

1.五花肉洗净,切成肉末

2.肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

3.放一个鸡蛋进去

4.用筷子顺着一个方向搅拌均匀

5.咸鸭蛋剥开,取出蛋黄

6.咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁

7.咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

8.小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟

9.蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上

10.左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°

11.用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗

12.淋上酱油,放入少许葱花点缀一下

本文由vnsc发布于健康专题,转载请注明出处:东坡肉的做法,10道扣肉的平常做法

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了