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原标题:Bolognese局意面的做法,食谱笔记

浏览次数:141 时间:2019-09-21

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“Bolognese肉酱意面是经典的传统意面,肉酱一般是牛肉,可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉,配菜有西芹,胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏,长时间慢炖而成。”

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用料主料

“第一次发菜谱 没有过程图 熟悉一下美食天下”

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    宽扁意大利面1小把

  • 图片 3

    牛肉馅200克

  • 图片 4

    培根150克

食材明细

辅料

主料

  • 西芹1根
  • 胡萝卜1个
  • 洋葱1个
  • 意面200g
  • 肉糜200g
  • 奶酪两片

调料

辅料

  • 食盐1茶匙
  • 红酒400毫升
  • 高汤适量
  • 橄榄油1汤匙
  • 番茄酱4汤匙
  • 黄油5克
  • 肉蔻粉少许
  • 硬质干酪少许
  • 法香1/4茶匙
  • Bolognese粉1包
  • 适量

经典肉酱意面的做法

1.牛肉糜和培根,牛肉也可以自己买大块的肉来切

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2.我买的培根是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁

Bolognese局意面的做法步骤

3.胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁,西芹是一根不是一整棵

  • 图片 51意面按照包装要求煮好
  • 图片 62肉糜用Bolognese粉煮成酱汁
  • 图片 73意面和酱汁拌在一起 洒上奶酪片 烤箱220度 十分钟 叮~

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4.锅内放入橄榄油和黄油烧热,加入牛肉糜炒散

5.加入培根,煸炒一下去去肉碎的水汽

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6.加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

7.加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup

8.加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味(因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存)

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9.传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面,便于吸收酱汁,口感很好

10.意面煮熟后捞出沥水

11.加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上,拌好的捞出来装盘,将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面(不是重复加两次肉酱);撒肉豆蔻粉和干酪碎,芝士最好能现刨,表面我还撒了欧芹做装饰,只是吃的话就不需要了

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